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“主厨们”请注意,炒菜的“坏”习惯,可能正在损害你的健康

2021-12-01 文章来源:大连广誉远中医院 文章分类:新闻资讯 咨询电话:0411-86667333
炒菜做饭,几乎是家庭“煮妇”的拿手“好戏”,相信很多女性朋友都可以做出一桌丰盛美味的食物。但可能很多人忽略了正确的做菜技巧,有些炒菜的不良习惯更会有损健康,今天,我们来盘点一下那些应该被摒弃的做菜习惯。
 

 
1、每道菜都油重
 
吃油太多,会给身体带来多方面的负面影响:肥胖:无论哪种油,脂肪含量都在98%以上,长期吃油过多,摄入热量大,易发胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。癌症:有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。因此,油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议:每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。
 
2、不洗锅接着炒
 
炒完菜不刷锅接着炒,当再次高温加热时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。此外,如果锅里还有残余的菜,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。
 
3、油冒烟才放菜
 
油冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油,烟点在200度左右,有的还会更高。如果依旧等到油明显冒烟再放菜,油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
 
4、炒菜放很多含盐调料
 
酱油中含盐量为15%—20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
 

 
5、剩下油炸的油仍用来炒菜
 
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。专家介绍,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食物油尽量只用一次,在控制好油温情况下,至多2-3次。在食用油的选择方面,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,选用植物油。
 
6、炒完菜马上就关油烟机
 
菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一系列的动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。专家介绍说,有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,这跟随手关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有可能有诱发肺癌的可能。因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
 

 
事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。本文部分图片内容来源于网络,如有侵权,请联系删除。

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    2021-12-01 来源:大连广誉远中医院
    炒菜做饭,几乎是家庭“煮妇”的拿手“好戏”,相信很多女性朋友都可以做出一桌丰盛美味的食物。但可能很多人忽略了正确的做菜技巧,有些炒菜的不良习惯更会有损健康,今天,我们来盘点一下那些应该被摒弃的做菜习惯。
     

     
    1、每道菜都油重
     
    吃油太多,会给身体带来多方面的负面影响:肥胖:无论哪种油,脂肪含量都在98%以上,长期吃油过多,摄入热量大,易发胖。一胖百病生,高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来。癌症:有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。因此,油一定要严格控制。根据《中国居民膳食》指南的建议:每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里,刚好是两勺半。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。
     
    2、不洗锅接着炒
     
    炒完菜不刷锅接着炒,当再次高温加热时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。此外,如果锅里还有残余的菜,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。
     
    3、油冒烟才放菜
     
    油冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油,烟点在200度左右,有的还会更高。如果依旧等到油明显冒烟再放菜,油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。
     
    4、炒菜放很多含盐调料
     
    酱油中含盐量为15%—20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
     

     
    5、剩下油炸的油仍用来炒菜
     
    很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。专家介绍,使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。食物油尽量只用一次,在控制好油温情况下,至多2-3次。在食用油的选择方面,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,选用植物油。
     
    6、炒完菜马上就关油烟机
     
    菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一系列的动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。专家介绍说,有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,这跟随手关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有可能有诱发肺癌的可能。因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。
     

     
    事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。本文部分图片内容来源于网络,如有侵权,请联系删除。