都说黑色的食物是养生的好食物,究竟为什么呢?这个还得从中医角度说起。中医认为黑色食物养肾,因此自古以来国人都比较爱吃。常见点的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的,比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。
黑色食物为什么是黑的?
不同黑色食物,含有的黑色素成分不尽相同。一般,黑色动物食物,是天生就黑,属于身体上的黑色素沉积的结果。
少数黑色食物,原本并不是黑的。比如,黑蒜。它其实是普通白色大蒜,经过长时间的低温加热,产生了叫「非酶褐变」的化学反应,从而变成了黑色。多数黑色植物,其实是紫色的。
黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞,它们的黑色其实是由花青素提供的,也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝其实一样。当花青素浓度很高时,就会紫得发黑。
黑芝麻,主要也是与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。
黑木耳,黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。
而花青素、花色苷、黄酮等,其实都属于「多酚」类大家族,具有一定的抗氧化性。当然,黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。
黑色营养,要这么吃
预防和控制三高,宜多吃。
多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果,而且植物类食物的膳食纤维都不错。所以,日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物。
肠胃不好的朋友,要适量。
富含多酚的黑色食物,可能并不那么友善。所以,一是注意要少吃;二是注意烹调要,尽量提前浸泡、煮得久一些,煮得软烂一些,少量多次地吃,可以减少对肠胃的刺激。
黑米
黑米,的全谷物主食黑米(也叫紫米),其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米。它的铁含量非常突出,而且膳食纤维、维生素B1的含量都很高。黑米的麸壳里有相当高含量的维生素E,能促进免疫系统的功能,保护细胞免受自由基的损伤。研究显示,黑米含有的抗氧化剂花青素比蓝莓更多。平时入粥入饭均可,还可做成黑米饭团,每周吃两次有利降低心脑血管疾病风险。
黑木耳-高纤维的「清道夫」
黑木耳被称为素中之荤,属天然补品,清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身,在提高免疫力、抗衰老方面作用很好。它是一种可溶性膳食纤维,其胶质可将吸附残留在消化道的杂质、废物,排出体外,从内而外提亮肌肤。黑木耳被人体吸收后,也能起补血作用,降低血小板的数量,对高血脂、心脑梗塞防治有益。
黑芝麻
黑芝麻,是富含脂肪油料种子,以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。芝麻中的维生素E、A和C共同作用,保护皮肤健康,减少感染,滋润皮肤中的胶原纤维和弹力纤维,维持皮肤弹性。黑芝麻还促进血液循环,使皮肤获得充足营养与水分,保持柔嫩与光泽。但芝麻含油量很高,可能不知不觉中是在「喝油」,不建议多吃。营养不良、体重偏低者,倒是可以常吃芝麻作为营养补充。适量的黑芝麻混合着搭配其它菜肴,是不错的选择。连同其它坚果类食物(瓜子、花生、核桃等),一天吃一小把(不超过20克),足以。
黑大豆
黑大豆含有16%左右的脂肪、35%以上的蛋白质,可以作为肉的优质替代品。黑豆号称豆王,富含对人体有益的氨基酸、不饱和脂肪酸及钙、磷等微量元素。有排脓拔毒、消肿止痛等功效,有助防治高血压、高血脂、心脏病等疾病。
黑色营养,并不特殊
真正的「补」,在于均衡合适黑色食物确实是均衡膳食的重要组成,在谷物、蔬菜、坚果、豆类等各大类中都有。但这不代表,黑色食物是不可取代的。讲究养生保健,注重饮食营养,是好事。但真正「补」的营养是:什么颜色的食物,都要吃得全面,而且一定要选择适合自己的。本文部分图片内容来源于网络,如有侵权,请联系删除。