春天到，很多应季美食都“争鲜”上市，香椿就是其中之一。香椿的营养较为丰富，香味浓郁。但，真不是所有人都适合吃。
曾经有报告介绍过，有人吃过香椿后不久就感到口唇麻木，全身剧烈瘙痒，出现大量皮疹，接着又出现流泪、流涕、胸闷、呼吸困难症状，随后陷入昏迷。幸运的是，被及时送到医院，经抢救转危为安。这种情况是过敏，与个人体质有关。
香椿也是过敏原
这是典型的香椿过敏，医生解释到：尽管蔬菜引发过敏的发病率很低，但香椿偶尔也会成为过敏原，一些原本不是过敏体质的人也可能出现这一现象。这是因为，春天风大，容易使人的皮肤感染病毒，此时一旦食用香椿、蕨菜等食物就可能出现过敏症状。无论之前有无过敏经历，如果吃香椿或某种食物出现过敏症状，就可以认为是过敏性体质，之后就不要再吃这种食物了。
吃香椿过敏一般会出现以下症状：全身出现皮疹伴瘙痒、神志不清。有的人会出现口唇麻木、流泪等症状。严重的会出现呼吸困难、大汗淋漓甚至陷入昏迷。
香椿到底有什么神奇的魔力呢？
香椿，又被称为香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为佳。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
中医认为，香椿，性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫等功效。
香椿具有以下功效和作用
1、开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入贡品，那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。
2、抗衰美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称。
3、美容保健
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效提高机体免疫功能，润泽肌肤。
4、清热利湿
香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效。
香椿应该怎么吃？
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此，要吃新鲜的，新鲜的含的少。再就是在开水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸盐。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。无论你是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、还是香椿拌鸡丝，一定要注意将香椿先在开水里焯一下。
香椿豆腐——润肤明目，益气和中，生津润燥；
香椿虾仁——改善脾胃虚寒；
香椿炒蛋——滋阴润燥，泽肤健美；
香椿竹笋——清热解毒，利湿化痰。
哪些人千万不能吃香椿？
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、患有慢性病的人
（患有慢性病）的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女尽量不要食用。
3、有眼部并发症的患者
应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。除了以上因素，香椿虽好，但是它有一股很浓郁的味道，爱之者深爱，厌之者丝毫不能碰！本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
