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玉米油、大豆油、葵花籽油,我该怎么选?

2022-04-26 文章来源:大连广誉远中医院 文章分类:新闻资讯 咨询电话:0411-86667333
每道美食的出品都离不开一种原料的“帮助”,那就是油,随着生活水平逐渐提高,人们的需求也多种多样,油的品质也越来越多,玉米油、大豆油、花生油,很多人都会有这样的疑问,哪一种更健康、做菜更有味道呢??今天咱就好好说说这食用油到底怎么选!
首先我们得知道,食用油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成,其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,是对我们心血管好的“好脂肪酸”。而我们选油时,因为油里含有的营养不同,多种油搭配,混在一起吃,或者每顿饭用不同的油来烹调,是比较好的选择。当然,现在也有很多油品当中加入了很多其他成分,但今天只介绍基础常见的油品。
 
食用油大盘点
 
花生油
 
【成分】不饱和脂肪酸(80%)、饱和脂肪酸(20%)。
 
【烟点】未精炼(160℃)、精炼(232℃)。
 
【用法】颜色黄亮,特别香,适合各种清炒和油炸。
 
【注意】痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者,需要控制好摄入量。
 
花生油三种脂肪酸的成分构成基本是3:4:3,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。
 
大豆油
 
【成分】不饱和脂肪酸(86%)、饱和脂肪酸(14%)、富含VE、卵磷脂。
 
【烟点】未精炼(177℃)、精炼(232℃)。
 
【用法】用来炒荤菜,煎豆腐会特别香,也可以用来做炖菜。但稳定性较差,加热时容易产生泡沫和浓烟,不建议用来煎炸或高温炒菜。【功效】具有降低胆固醇含量,预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。
 
【注意】未精炼的大豆油有股豆腥味,对豆腥味反感的人不宜吃。
 
大豆油含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素,所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害,而且会产生大量的油烟,所以不建议用于煎炸。
 
玉米油
 
【成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素E和多酚类物质。
 
【烟点】232℃。
 
【用法】玉米油颜色清澈透明,味道清香,油烟点相对较高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
 
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占优势,亚油酸含量高其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
 
葵花籽油
 
【成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素A,B,D和E。
 
【烟点】232℃。
 
【用法】烟点较高,可用来炒菜炖煮油炸,但不宜长时间进行油炸。
 
【注意】肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用。
不饱和脂肪酸含量达85%以上,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
 
选油记住10个字
 
吃油不超量,品种勤更换。首先,对待植物油,时常更换品类。可以根据自身需求来选,比如,重口味可选风味调和油,三高特殊人群,可选不饱和脂肪酸配置亚油酸、维生素E的营养调和油;煎炸食物可选烟点高的菜籽油等。
另外,一天吃油别超过25g。即便是营养价值很高的植物油,也不能多吃,因为它仍属于一种脂肪,吃多了一样会令摄入的热量和油脂超标,对身体造成伤害。本文部分图片内容来源于网络,如有侵权,请联系删除。

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    2022-04-26 来源:大连广誉远中医院
    每道美食的出品都离不开一种原料的“帮助”,那就是油,随着生活水平逐渐提高,人们的需求也多种多样,油的品质也越来越多,玉米油、大豆油、花生油,很多人都会有这样的疑问,哪一种更健康、做菜更有味道呢??今天咱就好好说说这食用油到底怎么选!
    首先我们得知道,食用油都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸构成,其中不饱和脂肪酸又被分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,是对我们心血管好的“好脂肪酸”。而我们选油时,因为油里含有的营养不同,多种油搭配,混在一起吃,或者每顿饭用不同的油来烹调,是比较好的选择。当然,现在也有很多油品当中加入了很多其他成分,但今天只介绍基础常见的油品。
     
    食用油大盘点
     
    花生油
     
    【成分】不饱和脂肪酸(80%)、饱和脂肪酸(20%)。
     
    【烟点】未精炼(160℃)、精炼(232℃)。
     
    【用法】颜色黄亮,特别香,适合各种清炒和油炸。
     
    【注意】痛风患者、糖尿病患者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎等患者,需要控制好摄入量。
     
    花生油三种脂肪酸的成分构成基本是3:4:3,可以说脂肪酸组成比较合理,含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸,富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助,其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。
     
    大豆油
     
    【成分】不饱和脂肪酸(86%)、饱和脂肪酸(14%)、富含VE、卵磷脂。
     
    【烟点】未精炼(177℃)、精炼(232℃)。
     
    【用法】用来炒荤菜,煎豆腐会特别香,也可以用来做炖菜。但稳定性较差,加热时容易产生泡沫和浓烟,不建议用来煎炸或高温炒菜。【功效】具有降低胆固醇含量,预防心血管疾病、可驱虫润肠的作用。
     
    【注意】未精炼的大豆油有股豆腥味,对豆腥味反感的人不宜吃。
     
    大豆油含丰富的不饱和脂肪酸,其中以亚油酸占优势,并含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素,所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害,而且会产生大量的油烟,所以不建议用于煎炸。
     
    玉米油
     
    【成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素E和多酚类物质。
     
    【烟点】232℃。
     
    【用法】玉米油颜色清澈透明,味道清香,油烟点相对较高,很适合快速烹炒和煎炸食物。
     
    玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占优势,亚油酸含量高其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1:2.5。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,还含有一定量的抗氧化物质,对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜,也适合用于凉拌菜。
     
    葵花籽油
     
    【成分】不饱和脂肪酸(87%)、饱和脂肪酸(13%)、维生素A,B,D和E。
     
    【烟点】232℃。
     
    【用法】烟点较高,可用来炒菜炖煮油炸,但不宜长时间进行油炸。
     
    【注意】肝炎病人和肝功能不佳的人不宜食用。
    不饱和脂肪酸含量达85%以上,亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。但现在研究发现,亚油酸它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。
     
    选油记住10个字
     
    吃油不超量,品种勤更换。首先,对待植物油,时常更换品类。可以根据自身需求来选,比如,重口味可选风味调和油,三高特殊人群,可选不饱和脂肪酸配置亚油酸、维生素E的营养调和油;煎炸食物可选烟点高的菜籽油等。
    另外,一天吃油别超过25g。即便是营养价值很高的植物油,也不能多吃,因为它仍属于一种脂肪,吃多了一样会令摄入的热量和油脂超标,对身体造成伤害。本文部分图片内容来源于网络,如有侵权,请联系删除。