木耳，一种十分常见的特色食用菌，口感清爽，纤维丰富，有很高的营养价值。但这种食物其实是“极具危险性的”，甚至可能危及生命！
很多人应该都听过这样的新闻，大概的内容就是有人把黑木耳泡了很久才想起来做成菜肴，结果仅吃了不多，就出现身体不适，导致多个脏器功能衰竭！那么，问题来了，吃木耳真的会中毒吗？别害怕！木耳本身无毒。
木耳中毒只是个例，很可能是人们在泡发干木耳时，浸泡的时间过长，木耳被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。
如何泡制木耳
其实干木耳泡发所需时间很短，冷水泡制3-4小时之内就可以下锅，温水一般半个小时就可以发起来，完全没有必要一泡就是一天。如果白天上班没有时间，可以在早上把干木耳用凉水泡上，放进冰箱冷藏，然后晚上食用。凉水泡发木耳，更能保持木耳爽脆的口感。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。
切记！
1.一旦木耳有异味，一定要果断扔掉！！
2.如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当泡发的时间越长越有可能生成毒素！！所以泡发一定不要太久。
木耳是好食材，不必过度惊慌！
木耳属食用菌，含有丰富的营养。据统计，全世界的木耳属食用菌大概在20种以上，目前国内市场上被广泛销售的木耳属种已达到七八种，其中以黑木耳、皱木耳、角质木耳和毛木耳为主。
营养价值：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。木耳的蛋白质、碳水化合物的含量都比一般蔬菜要高得多，而热能却很低，是一种既健康又美味的低热能食品。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
