一般来说，水果蔬菜在种植的过程当中，为了抵御虫害的侵袭，大多要打杀虫剂，还有时为了防止杂草泛滥丛生，除草剂也常用，这些都是我们俗称的农药。因此，在吃水果蔬菜之前，尽量要清洗干净，以尽可能地去除农药残留。你知道吗？蔬菜种类不同，农药残留也不同。
根据我国农产品检测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类（豇豆、刀豆等）＜茄果类（辣椒、茄子等）＜白菜类（白菜、小白菜等）＜绿叶蔬菜类（菠菜、油麦菜等）＜芋薯根菜类（土豆等）＜葱蒜类＜瓜类（黄瓜、冬瓜等）＜食用菌类。（此数据仅供参考）
这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，和食用时注意。此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以相对放心。
不同蔬菜，洗法不同
叶菜类
把叶菜回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，有机氯的含量可以大大降低。叶菜单掰下来后用流动水冲洗，换水后加入小苏打浸泡以20分钟左右为宜，水要没过蔬菜。
茄瓜类
黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用。苦瓜需要流水用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，建议食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。洗青椒、番茄时要去蒂，洗好再切，否则农药会从切口进入。
十字花科
冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，二十分钟左右，掰成小块冲洗。焯水（建议焯水时间稍长一些，焯水后再清水淘洗一遍.）
菇类
清水加淀粉后用手在水中一个方向搅拌，更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗后待用。
记住这5个去农残的好方法
1、新的蔬菜要先通通风
不要把新来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。
2、淡盐水洗菜
对于甲醛及农药残留，可以选择使用淡盐水洗菜。关于淡盐水的浓度，与我们平时漱口用的淡盐水浓度相似即可。关于洗菜的时间长短，可以在淡盐水中泡3-5分钟，然后用清水进行漂洗。之所以淡盐水洗菜的方法值得推荐，因为与清水相比，淡盐水本身就具有杀菌的作用。同时淡盐水对甲醛的溶解度较大，能够溶解蔬菜中可能存在的甲醛残留。
3、淘米水分解含磷农药效果好
用小苏打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，这是因为小苏打水及淘米水均呈碱性，能够将一些含磷农药进行水解，降低其毒性。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些农药及化学物质，除去蔬菜，对于一些水果的清洗也是比较有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比较安全的。
4、能去皮的蔬菜
尽量去皮因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。
5、有些蔬菜可以焯水处理
目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
