会致癌？尤其是烤肉上的焦黑部分不能吃？果真如此吗？这对于很多吃货来说，简直是晴天霹雳一般。尤其是烧烤时，有人会说把烤焦的肉去掉啊，致癌！确实，卖相差，看起来的确有致癌的“嫌疑”，但是，事实果真如此吗？
烤焦的食物到底致不致癌
根据致癌物质的分类，烧烤类属于「有可能致癌」，而不是「强烈的致癌作用」。而且，不是所有的焦黑物都可能致癌。动物性食物富含蛋白质，焦黑之后，会产生之前提到的致癌物质，理论上致癌，而大米、蔬菜瓜果焦黑了之后，虽然难吃，但不会产生同类致癌物质。
简单来说就是：烤焦的肉有可能，烤焦的素食不用怕。（但是焦了都不好吃！）
接触了致癌物，就一定致癌？
不一定。
「接触致癌物」，不等于「癌症发生」。人体细胞通常具有一整套包括DNA损伤修复等在内的防御机制，不让癌症发生。只是随着年龄增长，这种保护机制会慢慢地衰弱。一旦细胞DNA所受「损伤」累积超过了一定界限，癌症就可能会发生。只不过，每个人抵御癌症发生的那道界限是不同的，并非生而平等：有些人的细胞修复能力较强，不容易受影响。这也是为什么总有些人抽了五十年烟，经常喝酒，也没得癌。而生活习惯差的人，患癌的风险就是会高一些，但总有个例，你一定要和他比吗？有些人没这么好命，比较弱，就容易受致癌物质与生活习惯等因素影响。
焦黑食物到底致癌吗？
很难。
焦黑食物，理论上的确能致癌，但实际上真的很难，毕竟它……
1、不会上瘾
和同属致癌物的烟草、酒精不同的是，烟草和酒精能使人上瘾，一抽（喝）就停不下，天天都这样，终就会致癌。然而，你回头看一眼焦黑食物，既不好看，也不好闻，是得有多奇特的口味才会想天天使劲吃。
2、摄入的量不够
之前我们换算过，人要差不多每天吃上1吨以上的焦黑物才能致癌，日常生活中吃烤鱼烤肉时顺带吃进去的焦黑食物，非常有限，不用太担心。既然致癌物不致癌，那它很安全吗？不是，焦黑食物有其它的危害……
一般成为焦黑食物，都有这么一些特点，它们往往……
1、油炸、高油、高糖、高温
无论是油炸的、高油高糖的，还是烫嘴的，就不说烫饮致癌了，油炸、高油高糖的危害就更不用说了。
2、高盐
很多烧烤食物也都是高盐的，这也是危害健康的风险因素。长期吃高盐分食物不仅容易导致高血压，而且会对食道以及胃黏膜造成伤害。
所以综合来讲，还是尽量避免吃烤焦的食物吧，毕竟它也不好吃。但偶尔吃了几口，也别瞎担心，不要自己吓自己。
生活中，这些强烈致癌物要避免生活中，常常会一不留神就接触到各种致癌物，有些致癌物是完全可以避免的。
常见致癌物
1、酒精、烟草、槟榔；
2、老式房屋中用到的隔热材料石棉；
3、新房装修中常常超标的甲醛；
4、胡乱焚烧生活垃圾所生成的二噁英；
5、发霉粮食（如大米）或花生上的黄曲霉毒素；
6、长期感染并携带的幽门螺杆菌；
而烤焦的食物，并不属于「明确致癌」的致癌物分类，而且，真的难以避免，而且，毕竟煎炸烤的食物，难免会有那么一丁点焦黑，要完全避免不是很现实。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
