豆浆油条、大米粥小咸菜，早已不是很多老年朋友的早餐，因为再好吃再健康，总吃也会腻。这时，面包、蛋糕、各种点心或许就成为您早餐的“调剂食品”，但您万万没想到，这些食品中可能含有一种成分，会给你带来巨大的伤害--那就是反式脂肪酸。
提起反式脂肪酸，很多人不太熟悉。可说起蛋黄派、面包、沙琪玛、蛋糕…这些“反式脂肪酸”的大户，每个人却并不陌生。不完全统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致50多万人死于心血管疾病。人造反式脂肪在我们日常饮食中很常见，比如我们吃的零食、烘焙食品和油炸食品往往都含有人造反式脂肪。这是因为，反式脂肪的保质期比其它天然脂肪的保质期要长。因此，生产商经常使用人造反式脂肪。但是消费者却什么都不知道！
什么是反式脂肪酸
那究竟什么是反式脂肪？对我们身体有什么危害？
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。反式脂肪酸主要来源于加工过程，在植物油的氢化、精炼过程和食物高温煎炒过程会产生反式脂肪酸，而其中氢化植物油是引人关注的。
相比普通植物油，氢化植物油的可塑性和口感更好，能提高食品稳定性，延长存放期。所以常被添加在糕点、曲奇、油酥点心、面包等零食中。世界卫生组织呼吁停用的主要是人造反式脂肪。
1、天然食物
主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。
2、加工食品
主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：
脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
每年50万人死于反式脂肪
近年来的研究发现，反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时还会提升甘油三酯和脂蛋白的水平，这三点都与心脏病相关。它还能降低起保护作用的高密度脂蛋白的水平，会让血小板更加黏稠，容易形成血栓，导致心脏病等。相比其他食物，反式脂肪会带来2倍、3倍，甚至是4倍的严重危害，会导致心脏病发病率升高。
01、让你发胖
人造反式脂肪增肥力度很高，一口反式脂肪等于七口油！研究发现，正常情况下，人们多吃油脂之后的确会引起发胖，但按同样的数量来说，人造反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是一般脂肪总体平均效应的7倍。换句容易懂的话来说：就是吃人造反式脂肪让人增肥的效果特别强，吃1口人造反式脂肪，就等于吃7口普通油脂。
02、引发心血管疾病
人造反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），同时降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL)。而科学研究发现，低密度脂蛋白胆固醇（LDL）正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
03、诱发糖尿病
过量摄入人造反式脂肪导致的肥胖，主要集中在“腹部”，内脏脂肪会增加很快，也就是说，这样的人特别容易“长肚子”！众所周知，腹部肥胖会增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。
04、损害记忆力
过多摄入人造反式脂肪损害记忆力，增加老年时患阿尔兹海默症患病率。美国心脏协会曾经对1000名年龄在45岁以下的健康男性的调查发现，大量摄入反式脂肪酸的受试者，在单词记忆测试方面成绩较差。即使在考虑年龄、教育水平和抑郁症等因素后，这一关联仍然存在。反式脂肪酸有这么多危害，那应该如何分辨我们的食品中是否含有这个东西呢？
识破人造反式脂肪的伪装
1.是否含有"反式脂肪"或"trans fat"字样。
我们东西时尽量避开含有反式脂肪的产品，所以，下次去超市一定要仔细查看食物成分表，看看其中有没有"反式脂肪"或"trans fat"这个字眼。然而！只看表面是远远不够的，成分表还有很多陷阱！现在很多生厂商也比较狡猾，根据标准的规定，如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为0g反式脂肪，但这不代表真的没有，它还有另一个名字---氢化植物油！
2.看看是否含有以下各类氢化油脂
氢化油脂在标签配料表中常见的名字包括：起酥油、人造黄油、麦淇淋、酥皮油……植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。注意：配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
