随着大家健康意识逐步提高，很多人都比较关注产品的安全质量，但偏偏有很多食品“不争气”，面对频发的食品安全问题，大家都开始自制各类食品，总觉得自己做的东西更安全更健康，比方说腌菜、葡萄酒、酸奶等，那么，自己做的真就那么健康吗？
不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，比工业食品安全风险更大。因为吃了自制食品而生病甚至威胁生命的新闻比比皆是。
自制臭豆腐
自制豆制品可能是十分常见的，但后果也是很严重的。总有致死事件见诸报端。据有报道说，一家庭自制的臭豆腐存放有近一个月了，老人比较爱吃，从没想过会出事。但是很不幸，当晚吃完后祖孙三人就中毒了，原因就在于他们自制的臭豆腐中含有肉毒素。
肉毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性强烈的物质之一。它不仅是一种嗜神经毒素，而且是已知外毒素中毒性很强的毒素，其可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。PS：肉毒素对人的小致死量约为0.1μg（微克）。
蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议在家庭进行自制。此类食品在企业生产时有严格的生产条件，在家中操作很难达到无菌条件，更不具备相关的卫生条件。豆制品的致病菌可能致命，所以建议各位不要自制肉类发酵品、鱼类发酵品和豆类发酵品。
除了发酵类食品容易感染上肉毒素而引发食物中毒，其他自制食品在制作过程中也可能受到有不同的致病细菌和毒素的感染。
自制腌菜、腌肉风险：亚硝酸盐
食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克就会导致死亡。亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发食管癌。此外，亚硝酸盐还会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。
只有腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量才会降到很低，才可安全食用。另外，腌菜依靠自然发酵，而且发酵过程不易控制，十分容易造成杂菌污染。杂菌中主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种的I类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。
自制红酒风险：甲醇
由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。北方部分地区流行自酿自饮葡萄酒，口感不稳定，度数偏高，容易上头，这是自酿葡萄酒中的高级醇在作用。高级醇在人体内的停留时间比乙醇长，但其氧化速度却比乙醇慢。饮用一定量自酿葡萄酒可能会引起饮用者口干、剧烈头疼等症状，使人体神经系统充血，这种现象俗称“上头”。长期饮用高级醇较多的葡萄酒会导致慢性中毒，特别是异戊醇含量过高时。所以如果家里没有仪器，不能确保降低甲醇的量，建议还是不要在家自行制作葡萄酒。
自制花生油风险：黄曲霉菌、原油中含有害物质
我们常用的榨油原料花生、大豆等都很容易被黄曲霉菌污染，发霉产生强致癌物黄曲霉毒素，威胁人体健康。工业榨油时大部分的黄曲霉毒素会在精炼的高温过程中被消除，而自榨油没有这一过程，黄曲霉毒素含量就很容易超标。而由榨油机压榨得到的油，称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。
我国标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。由于杂质多，自榨油容易酸败变质，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏；同时，自榨油氧化产物对人体健康是有害的。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
