养生人群越来越多，所以很多人都在关注饮食健康。尤其是担心血脂、胆固醇方面，这里不得不提到的就是鸡蛋，大多数人觉得鸡蛋胆固醇含量高，因而不怎么吃鸡蛋，即便吃也只是吃蛋白而不吃蛋黄。

 

吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中很有营养价值的那部分。下面我们从几个方面阐述目前对于鸡蛋，人们比较普遍的认知误区！

 

，到底是蛋黄营养价值高，还是蛋清营养价值高？

 

很多可能觉得蛋清吧，蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质(17.5%)比蛋清(11%)还要高。蛋清中大部分是水分，大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。

​另外要提起的是，蛋黄是鸡蛋中维生素和矿物质的聚集地，特别是脂溶性维生素ADEK，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的在蛋清中根本找不到他们的足迹，而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。蛋黄还有丰富的铁，特别是婴儿的辅食经常都会用到蛋黄泥，来弥补母乳中的不足，同时铁对婴儿的大脑发育有利。

 

第二，因为蛋黄胆固醇高，所以就不能吃吗？

 

目前基于全球的研究发现，一天一个全鸡蛋不会增加心脑血管疾病的风险。一个鸡蛋里虽然含有约250mg的胆固醇，但是它同时含有不饱和脂肪和丰富的卵磷脂，这些有利于体内高密度脂蛋白的合成，并有利于体内脂肪和胆固醇的代谢！另外，食物中的胆固醇吸收率有限，更多是体内代谢的异常而导致胆固醇水平的升高，这就是为什么美国膳食指南取消了对膳食中胆固醇限制的原因。食物中胆固醇的合理摄入对我们的健康是有益的，主要是根据个体内胆固醇水平的高低及疾病状态来选择是否要限制膳食中胆固醇的摄入。另外，氧化的胆固醇对人体的危害大，所以在食用鸡蛋时尽量避免煎炸，避免过多摄入氧化型胆固醇。

第三，多吃鸡蛋还能保护眼睛？

 

这是真事儿。在蛋黄中有让你意想不到的营养物质，那就是保护你眼睛的叶黄素和玉米黄素。它们具有很强的抗氧化作用，在人体的眼睛成像部位是视网膜，而这个视网膜有一个黄斑，里面的黄色就是来自叶黄素和玉米黄素。这两类物质，能够帮助延缓眼睛的老化、预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。