再过一段时间，天气就要变得更暖和了，家里阳台的天然存储功效就要失效了，当然，如果你任由其“生长”，一定会冒个芽抽个枝的。，那么问题就来了，食物如果发芽了能不能吃呢？这还真得分情况说明。
我们来讲讲：有的食物，发了芽吃不得，而有的食物，发了芽也不碍事，照吃无误，还有的甚至发芽了更好。
发了芽还能吃的食物
1、蒜
发芽的大蒜并非糟粕，它甚至比新鲜的大蒜更具好处。含有更多的抗氧化成分，对心脏健康更有益。发芽的大蒜中，含有丰富的硒元素，硒元素的抗氧化作用挺强，可以减少自由基的破坏。其防癌作用比未发芽的大蒜更强。
2、姜
姜也是个很容易发芽的佐料，菜的时候，你可能会看到售卖的新鲜生姜已经长出芽来，但菜贩依旧卖的很旺。其实这也不碍事，生姜发芽还是能吃。不过呢，与蒜不同，生姜发芽并不会带来更多益处。反而，长出来的芽会吸取生姜的营养，令生姜本身营养打个折扣。因而发现生姜发芽，要及时用掉。如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌，范围比较小的话，切掉腐烂部位，尽早吃完剩下的。而如果腐烂面积很大，那整块都扔掉。生姜在霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，会对肝脏造成损害。
3、萝卜、白菜、小油菜等
网上很多厨房盆景的小教程中，都有教你如何把萝卜蒂，白菜根等，变成可爱的小绿植。感觉很神奇？其实厨房经验丰富的人都知道，这些蔬菜在一旁放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。对于这些蔬菜，发芽没有安全问题，只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系，可以把它们种下去作为厨房一景，养养眼也是很好的嘛。不过，对于蔬菜来说，新鲜是重要的品质保证，而发芽通常代表着过了佳的食用期。为了不让自己总在做「吃，还是不吃」的选择题，下次菜时还是少点吧。
发了芽不能吃的食物
土豆
发芽土豆致人中毒的罪魁祸首又是龙葵素。没长芽的土豆中本身还有少量的龙葵素，100克中大概含10毫克，对身体没有什么害处。但是发芽的土豆，龙葵素的量会变成原来的50倍左右。一次吃进200毫克，就可以中毒了。轻者急性胃肠炎，重者出现溶血性黄疸。的时候避开发芽土豆，放家中的土豆发芽了，选择是不吃，特别是发芽严重的土豆必须扔掉。很多人生活上比较节俭，这时候会选择做出一个动作：削！实际上，很多人无法判断土豆的发芽程度，也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见，还是扔掉它。如果不想浪费的话，记得蔬菜回来一定要放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则尽量能在下方垫一些吸水的纸巾。
发了芽没毒但也别乱吃的食物
1、花生
在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，发了芽也不能吃。这里还是奉劝大家：如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽，推荐去靠谱的农贸市场或餐馆，着吃吧。
2、地瓜
可能是因为外形口感都很像，所以土豆和红薯，总让人觉得除了甜和不甜外，没啥区别。土豆发芽会产生毒素，那红薯是不是也一样呢？实际上，虽然红薯的英文名是sweet potato（甜土豆），但它和土豆完全是两类植物。
土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根，完全没有可比性。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但也并不推荐大家吃发了芽的红薯。因为适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以一定要仔细检查，一旦发现异常，就千万不要再吃了，种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
