年，算是“轰轰烈烈”的过完了，走亲访友，难免胡吃海喝，基本都围绕着“吃喝”展开。不过有个问题也随之而来，那就是如何处理招待亲朋好友的“丰盛剩菜”。倒掉觉得浪费又可惜，不倒吧，又怕吃了对身体不好，影响健康。那么，到底如何处理才好呢？剩菜到底对身体有啥影响？
关于隔夜饭菜的危害，大家听得多的就是会致癌吧？
因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。而当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。
不过别担心，抛开剂量谈毒性都是耍流氓~
隔一夜的剩饭菜，亚硝酸盐含量并不会一下子飙升到很高。只要不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。不过，别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。它除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实大的问题是营养流失、病菌多。所以，隔夜菜不是你想吃就能吃的，尤其是下面这几种。
这几种隔夜菜尽量别吃
隔夜绿菜叶
说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前加热，可以保存1～2天。虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。
隔夜海鲜
隔夜鱼、海鲜一方面水产品更容易被污染；另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。
隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候可能就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，隔也很有可能已经变质，应现制现吃。
隔夜卤菜
回的卤菜放冰箱隔夜保存，其实也欠妥。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
隔夜菜应该如何科学保存？
要不想隔夜菜保存期间产生些迷之物质危害健康，保存的时候一定要格外注意：
1、凉透后应立即放入冰箱
凉凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2、不同剩菜，一定要分开储存
如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。除此之外，还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，防止细菌入侵。
剩菜如何吃得健康？
剩菜可以吃，但前提是一定要加热。所谓加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。
不同剩菜，加热也各有技巧：
鱼虾蟹贝加热时尽量再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，尽量加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，因为肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。
一定要记住：越早吃完越好，不要隔好几天还吃,知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。。多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说吃了变质的突发食物中毒，或者吃多了吃到胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。
按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。逢年过节菜碗一个都不能少，那就试着减少每个菜的份量。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
