关注养生健康的人群中总会有这样的疑问：“面食与米饭到底哪个好一些呢？”。当然，这一定程度上也有着地区性的特征。北方人吃米饭的较多，而南方面食较多。其实，这还真不是一两句话能说清的问题，因为标准可能有很多，今天，我们来聊聊这“哥俩”到底有何差异。
衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。
米与面
作为世界上主要的两种主食，关于米和面孰好孰坏的争论，一直没有确切答案。对此，食品专家从四个方面做了详细解读。
谁相对营养
膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。但由于现在常吃的米、面都碾磨的过于精细，造成B族维生素大量损失，所以这一点的差异已经不很明显了。
锌：在锌含量上，大米略高一点。
蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。
简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。
总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。
谁相对养胃
精米和白面都是相当好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。
胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。
加工方式与能量
100克稀饭，水分含量为88.6%，大米含量仅为11.4克，能提供46千卡的能量；100克馒头，水分含量为40.5%，面粉含量则为59.5克，能提供233千卡的能量。100克馒头提供的能量基本是100克稀饭的5倍。但前者含有59.5克面粉，而后者仅含有11.4克大米。
显然，如果硬要说大米没有面粉顶饱，这是不公平的。
总体来说
大米和面粉没有太大差别，关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。无论米还是面，它们作为我们的主食，其应占摄入总能量的50%～65%。而跟下面这些我们吃饭时容易被忽略的问题相比，吃米饭还是吃面就显得不那么重要了。
中餐馒头晚餐面？丰富主食应加杂豆
主食丰富有益健康，有人就说那我换着花样吃，中午吃了馒头晚上就变成面。这里说的丰富，是尽量让三餐主食的食材丰富。推荐往米饭里加入相应的杂豆，或不加糖的八宝粥，使营养更为丰富。
一般人群每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克，也就是说，粗杂粮应占主食的1/3左右。
清淡做菜，大口菜配小口饭
像上几代人小时候家里都没什么好吃的，有些咸菜吃就很下饭，那时候可能就养成“大口吃饭、小口吃菜”的习惯。但从饮食健康上看，这是十分不合理的。一大口菜配着一小口饭吃，才更符合营养搭配。往往是咸点油点的菜更下饭，那么我们做菜可以选择更清淡些，这样吃菜的时候也不用想着配更多饭，自己吃下的盐也更少了。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
