豆制品是很多人“喜闻乐见”的食物，营养美味，品种还多，是非常受欢迎的传统食物。而其中豆腐是公认的「绿色食品」，它含有丰富的蛋白质和钙质，对补充身体营养非常有帮助。
南豆腐、北豆腐、日本豆腐、腐竹……除了外形不一样，究竟它们有什么不同呢？
白豆腐
白豆腐的原料是大豆。大豆中含有大约20%的豆油，40%的蛋白质。当被打磨成豆浆后，大量的蛋白质和被蛋白质包裹着的油滴都溶在这奶白色的液体当中。然后，在豆浆中加入凝固剂，蛋白质互相连接，形成无边无际的大网，把油滴和水都网在其中形成了固体，就成了豆腐。虽说都是豆腐，但有老有嫩，其实和做豆腐时用的凝固剂有关。
1、北豆腐，也叫老豆腐。
加入盐卤作为凝固剂，做出来的是北豆腐。卤水中的钙镁离子含量较高，可以使大豆蛋白凝固。北豆腐质地较硬，水分占80%左右，其蛋白质含量是南豆腐的2倍，钙和其他矿物质含量也都略高于南豆腐，适用于烧、炸、煎和做汤。北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。
2、南豆腐，也叫软豆腐。
加入石膏作为凝固剂，做出来的是南豆腐；石膏中的主要成分是硫酸钙，石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，所以质地比较软，钙含量不如北豆腐。南豆腐质地细嫩，水分占90%左右，适用于烧、烩和做汤。
日本豆腐
日本豆腐又叫做鸡蛋豆腐、玉子豆腐，虽然它的口感和豆腐很像，其实不含任何的大豆成分。日本豆腐主要是以鸡蛋为原料，加水和盐等制作而成，一旦食用过多，人就会在不知不觉中摄入过多胆固醇与钠，因此有高血压、高血糖、高血脂的人群要尽量少吃。
千叶豆腐
千叶豆腐是近年来非常流行的素食新产品，因为口感Q弹，做法多变，深受「吃货」喜爱。
千叶豆腐属于冷冻食品，是用淀粉、大豆粉、食用油等搅拌后蒸出来的低脂、低碳水化合物食品，为了使千叶豆腐具有更弹牙的口感，在制作中还加入高弹素等添加剂。这一制作过程中，大豆中的脂肪、碳水化合物，大豆磷脂等活性成分已损耗殆尽，剩下主要是淀粉。因此从营养价值角度，千叶豆腐的营养价值远远不如普通豆腐。
腐竹
豆腐是凝固的豆浆，而腐竹则聚集了豆浆中富含油脂的那些成分。豆浆中存在大量被蛋白质包裹的油滴。油比水轻，所以放置之后会往上浮。浮到表面的油滴挤在一起，蛋白质互相连接，就形成了一层「豆皮」。等到这层皮达到一定厚度，挑出来成束地晾晒，干了之后就成为「腐竹」。干燥的腐竹可以长期保存，吃的时候泡水发开就可以了。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
