虾，饮食界的网红，“一人”扛起了大半个餐饮圈，由于口感好，营养丰富，一直被大家誉为餐桌上不可缺少的美味，盐焗大虾，腰果虾仁，蒜蓉开背虾，真是让人垂涎欲滴。不过，有些关注健康的人群总有一些挑剔：虾线是不是很脏，虾头是不是会有重金属的残留？
虾线很脏吗？
真相：虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。
虾线一般呈青黑色，有的颜色很黑，有的颜色很淡，里面是虾肠道内残留的排泄物。理论上来说，确实有一点点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。如果之前吃过……那也没事儿。因为虾在经过烹饪之后，虾线里面的细菌会被高温杀灭，除了会影响口感外，吃了并不会有什么不良后果。所以，对于去不去虾线这个问题，全看个人心情。当然啦，你要是真的很介意，那小编就给你支几个剥虾线的招，让你吃的舒心点~
快速去虾线的4个方法：
方法一：使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
方法二：将虾剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。
方法三：摘虾头时不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。
方法四：将虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边将虾背拨开取出虾线即可。
虾里有寄生虫？
真相：存在寄生虫风险，做熟就可以保证安全。
别说是虾了，鱼蟹蛙螺贝等各种水产品其实都存在寄生虫，就连猪牛羊身上都可能有。不过呢，这并不代表它们就不能吃。只要煮熟了，这些风险就不存在了。因为经过高温烹饪后，寄生虫基本上都会被杀死。所以，只要你吃的是熟虾，就不用担心寄生虫上身了~但是，如果你吃的是生的，那可能就真的会长虫。因此，建议吃各种海鲜水产品时，一定要烧熟煮透。
虾头有重金属？
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。而且退一步讲，就算是真的被污染了，重金属也大多集中在我们不吃的虾鳃、内脏和虾壳中，常吃的虾肉不会有重金属超标的情况~如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。
关于虾的几点建议
1、吃虾要新鲜
死虾和变质的虾不能吃，虾一旦死亡，其体内的组胺酸会被细菌分解成有害的组胺物质。随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，容易引起中毒。
教大家一个辨别活虾与死虾的方法：
①看虾尾是否卷曲如果发现虾的尾巴是卷曲的，则说明在下锅前它是活的，新鲜的；如果它的尾巴是直的，则说明在下锅之前，虾早已死掉，不新鲜。
②看虾的头部和身体连接处是否出现爆裂的情况新鲜虾的接口会完好无损，不新鲜的就会出现爆裂的情况。
2、煮虾要熟透
未煮熟的虾吃进身体，很容易感染寄生虫病和导致胃肠道中毒。烹饪之前，要将虾涮洗干净，吃时加少许姜和醋，既能解腥增鲜，又能杀菌、助消化。
3、这3类人不宜吃虾
一、已明确对虾过敏者。二、某些过敏性疾病患者。如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，因食虾可引起这些疾病发作。三、痛风患者。虾属于高嘌呤食物，容易加剧痛风症状。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
