别说，菜还真是个“技术活”，面对各种食材，什么畜禽肉蛋、鱼虾蟹贝、豆奶果蔬，如何选择相对新鲜的食材呢？今天，小编帮您整理了一份“挑食”小绝招，供大家参考。
挑鸡蛋：一掂二摇三看
不妨试试这三招：
一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。
二摇，鲜蛋手感发沉。在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声；不新鲜蛋手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃。
三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。鲜蛋外壳坚固、完整、清洁；不新鲜蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹。
储存
夏季鸡蛋尽量放入冰箱中冷藏保存。这是因为，鲜鸡蛋在冷藏室的4℃下，通常可存放2周以上。夏季室温下保存，保质期只有7天左右。
挑鱼：看鱼眼、看鱼鳞
，鱼得赶早。一般开市时的鱼，都是活跃的，也是新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。
其次，选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来特别有劲的。这样的鱼新鲜，那种动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。
第三，新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。
第四，看鱼眼、看鱼鳞。看鱼眼，新鲜鱼眼球饱满突出，透明清亮；不新鲜鱼眼球平坦或稍陷，而且显得浑浊。看鱼鳞，不应褪色、变黑，其边缘也不应干燥。看鱼鳃，鳃丝呈鲜红色，上面没有乳白色的黏液。
储存
在温度在30℃左右的情况下，鱼肉腐败过程中，会形成较多组胺，会引起过敏性食物中毒。一定要挑选到新鲜的鱼肉，并及时冷藏或冷冻保存。
挑猪肉：看部位，选好肉
看
新鲜肉类有光泽、颜色均匀，脂肪白色，新鲜牛、羊肉可能呈现淡黄色。不新鲜畜肉肌肉无光泽，脂肪灰绿，不新鲜禽肉呈暗红、淡绿或灰色。
闻
不新鲜的肉，会有令人不愉快的臭腥味。
摸
新鲜肉类外表微干或微湿润、不黏手；不新鲜肉类外表极度干燥或黏手。新鲜肉类指压后的凹陷立即恢复；不新鲜肉类指压后的凹陷不能复原。
储存
肉如果没法吃完，应先把他们分成小块，分别袋装，再放入冰箱中冷冻。这样可以避免一大块肉反复解冻复冻。考虑到烹饪后保存对肉的风味口感没有那么大的影响，很多时候甚至更加「入味」，甚至可以考虑把肉做熟了再保存。
挑蔬菜：应季的农残相对少
1、挑应季菜
通俗说，就是什么时候吃什么菜。这里说的“时候”是指多年以来，未经人工干预情况下，在本地自然生长的瓜果蔬菜上市的原始时间。
2、尽量挑果菜
相对于叶菜类产品，果菜类产品种植过程中，药剂的使用量会稍微少点，可酌情考虑多食用。
3、多挑点种类
尽量让饮食多样化，一定程度上可避免因某种问题农产品食用过多造成累积性的伤害。
这样挑新鲜蔬菜：
菠菜：选叶柄短、根小色红、叶色深绿的；
茄子：选“眼睛”大的，嫩。茄子萼片与果实连接处，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
番茄：越圆的果肉越厚。要生吃，可选择粉红番茄；要熟吃，尽量选大红番茄。
山药：选须毛多的雪白色不要切面呈铁锈黄色的山药。
花菜：选紧实、洁白的。花球紧实不松散，颜色洁白微黄，没有异味的，是较新鲜的花菜。
冬瓜：选匀称、有完整白霜的硬的。
土豆：选光滑圆润、没有长芽、颜色均匀的。
豆芽：选有须根的。先抓起一把闻其气味是否有异味，再看有无须根，如果有异味或无须根就不要去了。
绿叶菜：整颗菜形态整齐，色泽浓绿、有光泽，叶子能很好舒展开，茎容易掐断；不新鲜的绿叶菜叶子发蔫、发黄，甚至变烂，有时还会有叶片损伤。
黄瓜：新鲜黄瓜带花，瓜刺突出、不易搓掉，瓜身硬实；不新鲜黄瓜花大多已脱落，瓜刺不突出，瓜身捏起来发蔫。
胡萝卜：新鲜胡萝卜色泽均匀、自然鲜亮，光滑饱满，手感发沉，如带叶子往往颜色青翠；不新鲜胡萝卜表面有伤痕，摸起来发蔫，重量稍轻。
豆角：新鲜豆角色泽鲜绿，饱满沉甸，两端容易掐下来；不新鲜豆角颜色泛黄，手感轻飘。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
