美味佳肴的出品，少不了调料的“帮衬”，酱油啊，味精啊，盐啊，都是厨房必备的调味料，今天，我们聊一聊，其中一个“重要的角色”-醋。
超市里的醋种类繁多，每种醋的用途也各不一样，看看你家的醋用对了吗？首先，我们先了解一下：醋，到底是什么？醋，通常含有醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等，醋酸含量越高，醋的酸味越浓。按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。醋的分类市面上常见的醋主要有陈醋、米醋、白醋和果醋，虽然都叫醋，但它们的用途和功效却各不一样。
1、陈醋
陈醋颜色深、酸度高，醋味浓。陈醋在我国已有上千年的历史，它因酿成后存放时间比较而得名。它不但是调味佳品，对高血压、肝炎、皮肤病还有一定的预防作用。陈醋主要是用高粱酿制而成，酿好后至少要存放一年，因酿造时间长久所以香气浓郁，烹饪时加点陈醋可起到开胃的作用。陈醋酸味很重，做菜时只需放一点点就能感受到它的酸味，老年人以及胃酸过的人应少吃陈醋。用途：适合用来做需要酸味较重且颜色较深的菜，如酸辣汤、醋烧鱼等，饺子、包子与陈醋搭配可以说是绝配。
2、米醋
米醋是多种醋中营养价值较高的一种，主要由大米、高粱等酿造而成，富含丰富的氨基酸和维生素，多吃对身体有好处。上好的米醋为透明的淡红色，味道相对陈醋来说要清淡一点，带点酸甜味。米醋非常适合用来做一些酸酸甜甜的菜，做糖醋排骨、糖醋鱼、泡菜、炒青菜的时候，放点米醋是再合适不过了。
3、白醋
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。白醋口味较清淡，非常适合凉拌食物和西餐，做菜的时候加几滴，不会影响食物的色泽，也是一种非常好的调味料。其实在生活中，白醋更多的被我们用来做清洁，白醋搭配小苏打秒变清洁神器。
4、果醋
果醋是近年来非常流行的一种饮品，主要由各种水果酿造而成，果醋中富含多种维生素、氨基酸，常喝对身体有好处。常见的果醋有苹果醋、葡萄醋、山楂醋。超市里的果醋回来后可直接饮用，一般很少用果醋做菜。
如何挑选一瓶好醋
1、看标签
挑醋需先看标签，全发酵醋的配料里不会出现醋精。另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花及浮膜。去超市醋的时候好有“酿造”字样的醋，因为这种醋是纯粮酿造的，它的味道、营养都比配制的好，时一定要认清。还有，标签上有一些关于醋的酸度的说明，总酸度≥3.5g/100ml、含酸量大于5%才算得上是优质醋。
2、看形态
无论哪种醋，必须是澄清的没有任何杂质，如果醋中含有沉淀或悬浮物，有可能变质了。摇一下醋瓶，优质醋被摇晃后会起泡沫，且泡沫不会一下子消失。
3、闻香味
质量好的醋闻起来有一股微微的醋酸味，但是不刺鼻，陈醋闻起来有厚重的醇香味。
4、尝味道
优质醋酸度虽高而无刺激性，酸味绵和、醇淡，稍有甜味，口感不涩。本文部分图片内容来源于网络，如有侵权，请联系删除。
